居酒屋や小料理屋さんで出てくる卵焼きは、なんであんなにふわふわでエアリーなんでしょうか？ちょっとしたコツを使うだけで、お店のふわふわ卵焼きが、家庭で再現できるのです。簡単にできるふわふわ卵焼きの裏技をご紹介します

写真：楽天レシピ – 楽天市場

卵焼きをふわふわにする裏技その１

卵焼きをふわふわに仕上げるコツは、下ごしらえと強火のコンビネーションです。

写真：erecipe.woman.excite.co.jp

方法その１．卵M3つを解きほぐして、泡立てないように塩3つまみ程度・砂糖３つまみ・水大さじ２を加えて、ざるかこし機で3回こします。

その２．玉子焼き器にサラダ油適量を入れて、手をかざしながら、十分に玉子焼き器が熱くなるまで、温めます。

その３．十分に温まった玉子焼き器に、3回に分けて、卵液を流し込みます。（ここで火を弱めず、一気に焼いていきます）

写真：クックパッド

その４．流し込んだ卵が、うっすらとかたまってきたら、玉子焼き器の奥から1/3くらいのところまで、折り返します。一呼吸おいたら、残りの1/3を折り返して、卵焼きを奥に（上に）移動させます。

その５．2回目の1/3の卵を流し込んだら、奥にある卵を箸で持ち上げて、その下にも卵液が流れ込むようにします。

その６．3回目も同様に玉子液を流し込んで、折り返したら、表面もしっかり焼き色を付けます。その７．出来上がった玉子焼きを、ふきんか、ペーパータオルで包んで、休ませます。粗熱がとれたら、適当な大きさに切って出来上がりです。

卵焼きをふわふわにする裏技その２

マヨネーズを使ったふわふわ卵焼きの紹介です。

方法その１．卵M4つとマヨネーズ大さじ１をボールでよく混ぜます。

その２．みりん大さじ２・醤油大さじ１と半分・を１のボールに入れて更によく混ぜます。

写真：oryouri.2chblog.jp

その３．玉子焼き器にサラダ油を適量ひいて、十分に熱したら、3回くらいの分けて卵液を入れます。卵がぶつぶつとふくれてきたら、箸でつぶして、火がとおってきたら、奥の方から1/3程度織り込みます。更にもう一度織り込んで、卵焼きを奥へ移動させます。

その４．３の工程を繰り返して、たまご液がなくなるまで、焼き上げたら完成！適当な大きさに切り分けて、大根おろしを添えていただきます。ほんのりとマヨネーズの香りがして、クリーミーでふわふわな卵焼きに仕上がります。

卵焼きをふわふわにする裏技その３

3つ目の裏技は、玉子焼き器は使いません。文明の利器、電子レンジをつかってふわふわ卵焼きを作ります。

写真：goodspress.jp

方法その１．卵１・牛乳小さじ１・めんつゆ小さじ半分を合わせてよく混ぜます。

その２．刻み葱を加えて、（お好みで、長ネギや、湯がいたホウレンソウなどの緑黄野菜でもOK)電子レンジで20秒加熱。取り出して混ぜて、さらに20秒加熱。卵に火が通るまで、繰り返します。

その３．加熱した卵ミックスをラップにくるんで、（この時にオプションでとろけるチーズを少し入れても、おいしくなります）小さいハムのようにクルクルとまとめ、キャンディのような絞りの状態にします。粗熱をとって、サランラップを開けたら、ふわふわの卵焼きの出来上がり。冷めても固くならないので、お弁当のおかずとして優秀です。お好みでマヨネーズや、ソースをかけてもおいしくいただけます。

まとめ

写真：春夏秋凍

卵焼きは、日本の食卓には欠かせない一品。朝の朝食、お弁、おさけのおつまみと、幅広く愛される卵焼きです。家庭でもこの裏技方法を遣えば、お店や居酒屋で食べるような、プロの料理人が作るフワフワ感が再現できます。お好みで、トッピングにおろし大根や、マヨネーズとケチャップのソース。またミックスベジタブルを入れてカラフルに。とアレンジをして楽しんでみてくださいね。