糖質や炭水化物がダイエットの天敵としてまつりあげられ、ご飯類やパン類が忌避される様になりました。最近では欧米での流れも受けて、グルテンフリーを目指し小麦製品を食べない人も増えています。では、ロシアなどでは主食でもあるソバは、どれくらいのカロリーがあるのでしょうか？
ざるそばのカロリー
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お店や分量にもよりますが、ざるそばは一人前でおよそ330カロリーから360カロリーの間に収まっており、カロリーはかなり低い食材です。ただし蕎麦は基本的に小麦と混ぜて作られているため、カロリーの幅が非常に大きいです。グルテンフリーの、ほんとうの蕎麦を食べたかったら「十割蕎麦」を食べなければいけません。地域的にあまり蕎麦の食用が盛んでない地域は、二八蕎麦で代用しましょう。
そばのカロリーはなぜ低いのか
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そばにも炭水化物は含まれていますが、それ以上にビタミンやミネラルが豊富です。そばは元々の荒地の植物で、なおかつ収穫までも早いです。およそ二ヶ月もあれば収穫できます。米などは水をたっぷりと使いますが（水田はまた別で、あれは虫除けや収穫の効率化のためです）、降雨量の少ない季節に育ち、乾いた土地でも充分に育ちます。ロシアで栽培が盛んなのもうなずけますね。植物は、基本的に豊かな日光と豊かな土壌がなければ、高栄養の実や茎、根を作れないのです。point 218 | 1
そばとうどんのカロリーは大差ない？
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なんとなくヘルシーなイメージのあるそばですが、実は100g辺りのカロリーで換算すると、カロリーはうどんよりも高いのです。ただし、そばは基本的に細く、1食あたりのカロリーで見るともちろん蕎麦の方がすくないです。それに加え、そばは食中に血糖値が上昇しにくく、体が脂肪を蓄えようとする動きが働きません。トータルで考えれば、そばはうどん（小麦）よりもヘルシーです。
そばの蕎麦の炭水化物と糖質
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本格的な糖質制限ダイエットをしているなら別ですが、そうでもなければ蕎麦の炭水化物（糖質）を気にする必要はありません。そばのおよそ7割が炭水化物ですが、もともとそれほどカロリーは高くなく、先述の通り血糖値の上昇も穏やかなので、それほど気にしなくとも構いません。ただしそばの問題点として、「満腹感が得られない」という点が挙げられます。血糖値が上がると言うことは、同時に人間が「満腹だと感じる」ことを意味するからです。ざるそばに大食いのイメージが重なるのも、そういった事情が絡んでいます。point 328 | 1
意外と貧しい日本の蕎麦料理
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“そば”とは、もちろんあの麺料理を指す事もありますが、もともと蕎麦という植物があり、それを麵にして日本人は消費しています。例外的に”そばがき”なる料理がありますが、あくまでもおやつや肴として消費されるものであり、メインディッシュではありません。意外にもロシアはそばの消費量が世界一で、カーシャといって主食として粥の様にして食べたり、シリアルの様に食べたりします。クレープの元であるガレットも、蕎麦が原料です。江戸時代から蕎麦を食す文化がありながら、麺料理以外に広がらなかったのは不思議ですが、これからはもっと多様化が進んでいくことでしょう。point 382 | 1
まとめ
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ざるそばのカロリーは高いですが、血糖値が上がらないのでカロリーほど太る食べ物ではありません。しかし、それは満腹感が得られないことも意味するので、良い点も悪い点も両方あります。好きな物を食べて健康でいられればそれがいいのですが、なかなかそうはいきません。