子どもから大人まで人気の鍋料理といえば「しゃぶしゃぶ」ですよね。でも実は、意外と知られていないしゃぶしゃぶの基本の作り方を、今回はご紹介しようと思うのでメモのご用意を！！シンプルな工程だからこそ、基本的な作り方はマスターしておきたいところですよね。

おすすめの具材＆お肉の選び方

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定番の野菜といえば、白菜や白ネギ、人参やしいたけなどがありますね。鍋料理によく使用される白菜は味が染みやすくクセがないのが特徴的で、白ネギと人参は色味が綺麗なだけでなく素材の甘みが楽しめる人気食材です。しいたけはおいしいだけでなく、入れることでだしが出るのでしゃぶしゃぶにとてもおすすめの野菜です♩また、季節ごとに旬の野菜を入れれるのもしゃぶしゃぶの魅力的なところ。普段は入れない野菜も入れてみると意外とおいしい！という新しい発見もあるので、ぜひ旬の野菜も一緒に入れてみてはいかがでしょうか。point 331 | 1

お肉はしゃぶしゃぶ用のお肉を使う？

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 しゃぶしゃぶは火が通りやすいよう薄切りにした豚肉や牛肉を使うのが一般的。スーパーでお肉を購入する際はしゃぶしゃぶ用と表記してあるものが柔らかいお肉の触感を味わえますし、おすすめです。また、お肉だけでなく魚やカニなど魚介類のしゃぶしゃぶも人気の具材です。魚介特有の磯の香りと旨みがスープに溶け出すので、お肉を使ったしゃぶしゃぶとは一味違ったおいしさを楽しむことができますよ。

〈基本編〉しゃぶしゃぶのレシピ

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今回は定番の食材で作る基本的なしゃぶしゃぶのレシピをご紹介します。しゃぶしゃぶ用の豚肉以外にも、牛肉やブリなどの魚でも応用できるレシピになっているのでお好みで具材を変更して自分好みの味にしてくださいね。しゃぶしゃぶは水から作ることもできますが、だし汁を使うとさらにおいしく深みのある味を楽しむことができます。しゃぶしゃぶのだしにぴったりな昆布だしの取り方も紹介しますが、忙しい方はだしの素やめんつゆをお湯で薄めたものを使用してください♩point 301 | 1

材料（2人分）

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・豚肉(しゃぶしゃぶ用)　　200g
・白菜　　　　　　　　　　1/2束
・人参　　　　　　　　　　1/2本
・長ネギ　　　　　　　　　1本
・しいたけ　　　　　　　　3個
・豆腐　　　　　　　　　　1/2丁
・だし汁　　　　　　　　　800ml

※昆布だしを取る場合

・水　　　　　　　　　　　800ml
・だし昆布　　　　　　　　10g

作り方

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1.point 2 |  水で濡らして固く絞った布巾を用意し、昆布の表面を軽く拭く。
2.point 34 |  水の中に昆布を入れ、約30分ほど浸けておく。
3.point 59 |  約30分経ったら鍋を弱火にし、鍋底に小さな泡が出てくる沸騰直前までゆっくりと加熱する。
4.point 105 |

 沸騰する直前で火を止め、昆布を取り出したら完成！
5.point 27 | 人参は洗ってヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむいておく。
6.point 57 |  人参を厚さ3～4mm程度の輪切りにする。
7.point 80 |  しいたけはペーパータオルや布巾で軽く汚れを拭き取る。
8.point 109 |

 しいたけの軸の先端の黒くなっている部分を切り落とす。
9.point 29 |  長ネギは洗って1.point 39 | 5cmほどの厚さで斜め切りにする。
10.point 59 | 豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
11.point 80 |  白菜は芯の部分を小さめに、葉の部分は少し大きめに切っておく。
12.point 114 |

 火が通りにくい人参→白菜→しいたけ→長ネギの順番で野菜を入れ、豆腐も入れる。野菜に火が通り豆腐が浮き上がったタイミングでお肉を入れて加熱し、アクを取ったら完成！point 81 | 1

美味しく作るためのポイント

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しゃぶしゃぶをおいしく作るためのポイントとしては、アクをこまめにとるのが重要です。アクはお肉や野菜の臭みや苦みなどの成分が固まったものなので、アクを取らずに放置しておくと雑味が具材に移り、しゃぶしゃぶ本来の旨みを邪魔してしまいます。気付いたときに取り除くことをおすすめします。また、しゃぶしゃぶに使用する野菜は火が通りやすいようにカットしましょう。白菜の葉の部分や長ネギなどは火が通りやすいので大きめに切り、白菜の茎の部分や人参など火の通りにくい野菜は薄く切るのがコツです。野菜の種類によって加熱時間にムラが出ないように、具材に合わせて大きさを変えながら切ってみてくださいね。point 288 | 1

しめは何にする？

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しゃぶしゃぶの残り汁を沸騰させ、中華麺を入れて3～4分ほど煮込んだら完成！もちろんポン酢などにつけてもおいしいですが、鶏がらスープの素や醤油を少しだけ入れて煮込むのもおすすめです。こってりした味が好きな方は味噌をプラスするとさらにコクのある味わいになります。お肉の脂や野菜の甘みが溶け出したスープで煮込んだしめのラーメンは格別ですよ♩

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しゃぶしゃぶのしめといえばうどんもメジャーですよね！残り汁にうどんを入れ、5分ほど煮込んだら完成です。旨みたっぷりのだしが染み込んだうどんはまさにしめにぴったりのひと品。お好みで刻んだねぎや天かすを散らすと食感がアクセントになるので最後までおいしくいただけます！

まとめ

いかがだったでしょうか？しゃぶしゃぶはシンプルな食べ物ですが野菜の切り方や鍋に入れる順番、お肉の茹で具合によって味が大きく変わるといっても過言ではありません。旬の魚や野菜などの具材をプラスすれば、季節を感じることもできるのでおすすめですよ。