牛肉の最上級部位「シャトーブリアン」

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希少価値が高く、“究極の赤身”や“幻の部位”ともいわれている「シャトーブリアン」をご存知でしょうか？赤身ながら非常にやわらかく高級部位としても知らています。その分、お値段も別格！でも、一体なぜシャトーブリアンはそんなに珍重されているのでしょうか？そのおいしさの秘密に今回は迫ってみることにしましょう。

そもそもシャトーブリアンとは？

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シャトーブリアンとは、細長い形状をした牛のヒレ肉（テンダーロイン）のうち、中央部の最も厚みがあり肉質のよい中心部分や、それを使ったステーキのこと。非常にやわらかくてきめが細かく、形がよいため“究極の希少部位”とされています。非常にお洒落な名前が付けられた部位、シャトーブリアンは、フランス革命の頃の貴族で美食家のフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名前に由来しているといわれています。彼は、あまりのおいしさから、料理人に命じて調理させ、シャトーブリアンばかりを食べていたのだとか。このことからその部位が“シャトーブリアン”と呼ばれるようになったそうですよ。point 368 | 1

シャトーブリアンの値段が高い理由

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シャトーブリアンはヒレ肉の中でも特に肉質のよい真ん中の部分であるとご説明しましたが、実はヒレ肉自体が1頭から3%ほどと、ほんのわずかしかとれない高級部位なんです。シャトーブリアンは、そのヒレ肉の中でも特に厳選された最高級の部位。牛1頭から約600g程度と、とれる量がきわめて少ない大変希少な部位です。お値段が高いのも納得ですね。ちなみに、シャトーブリアンのお値段の相場は1枚150gで10,000〜16,000円ほど。ブランド牛のなかには、なんと60,000円を超える超高級品もあるそうですよ！一度はぜひ味わってみたいですね。point 348 | 1

お店でシャトーブリアンを食べるなら

幻の部位と呼ばれる、絶品の牛肉「シャトーブリアン」。ぜひ一度は味わってみたいですよね。一体どこで食べられるのでしょう？実は、チェーン系の焼肉店でもいただけるお店があるんですよ。

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都内を中心に展開する「焼肉チャンピオン」では、トリュフ塩を添えたシャトーブリアンを4,500円で提供。あの有名焼肉店「叙々苑」のなかでも高級な「游玄亭」では、特選シャトーブリアンを用意。お値段は、新宿店や赤坂店では12,000円、銀座並木通り店では15,000円です。もしこれを読んでいるあなたも、機械があれば是非訪れてみてくださいね。忘れられないくらい美味しいシャトーブリアンを贅沢に堪能してみてはいかがでしょうか？point 280 | 1