秋の味覚としても楽しめるきのこ炊き込みご飯は、松茸ご飯や舞茸ご飯など、ちょっと贅沢なきのこを使ったレシピにも憧れますが、忙しい時はなるべく簡単に、ラクして美味しく味わえる炊き込みご飯を作りたいものです。ラクしてカンタンきのこ炊き込みご飯で最強と言えるレシピは、やはり市販の「なめたけ」の瓶詰を使った炊き込みご飯です。なめたけは、長野県のソウルフードの一つと言われ、日々の食卓には欠かせないものです。一説には、全国一位の平均寿命と言われる長野県民の長寿の秘密の一つが、毎日のなめたけ摂取とささやかれているほどで、その話をきいて急になめたけを購入するようになった他県の人も少なくないと言われます。
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とは言え、これまであまり食べて来なかった地域では、もの珍しさに2、3回ほどご飯の友にしたものの、あとは飽きて冷蔵庫に放置というケースも多発しているとのこと。そんな気の毒な、放置なめたけこそが、ラクしてカンタンきのこ炊き込みご飯の最強具材の一つになります。時々冷蔵庫からなめたけの瓶を出しては少しずつ賞味ということで、長野県以外では減りが少ないなめたけですが、ひと瓶丸々炊き込みご飯の具材にすることで、一挙に使い切り、しかもなめたけの健康パワーたっぷりのご飯をいただくことができます。
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せっかく炊き込みご飯にするのであれば、使いかけのなめたけだけではもったいなく、もうひと瓶プラスするか、ぶなしめじやしいたけなど、お好みの別種を加えます。新鮮なえのき茸を加えて、なめたけとの食感の違いを楽しむという手もあります。ツウのきのこファンであれば、なめたけと新鮮きのこのみの、シンプルな純きのこ炊き込みご飯で炊き上げます。味付けはズバリ、なめたけ瓶の塩味とお好みで加える醤油か麺つゆだけで十分美味しく炊きあがります。
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減塩ブームで登場したうす塩なめたけの場合、少し麺つゆを多めにし、新鮮きのこを加えたぶん濃いめの味に仕上げたい場合も、麺つゆをきのこへの味付け分として加えます。基本的に、なめたけひと瓶分で米2合がちょうどいい量で、3合にしたい場合は、贅沢になめたけダブルで新鮮きのこも多めに加えるとちょうどいい味になります。「混ぜて炊くだけ」というカンタンさを貫くためにも、新鮮きのこを下ごしらえで煮たりせず、そのまま豪快に入れて炊きます。きのこ尽くしの、王道シンプルきのこ炊き込みご飯が出来上がります。
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なめたけのみでは何となく物足りなかったり、新鮮ぶなしめじやえのき茸が無かった場合、奥の手があります。むしろ、新鮮ぶなしめじ等があったとしても、味付けのアクセントとしても、ぜひとも加えたいアイテムです。それは、ツナ缶です。ツナ缶のオイルも残さず入れて炊くことで、ご飯の艶やかさも増し、何とも言えない和洋折衷の美味ご飯になります。ツナの洋風ムードを生かしたい場合、新鮮ぶなしめじではなく、マッシュルームを加えることで、炊き込みご飯というよりも、山海の幸ピラフといった雰囲気にもなります。なめたけとツナの組み合わせは、プラスする具材の意外性で楽しめる面もありますので、冷蔵庫の余り物が意外なアクセントになることもあります。
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栄養アップの面では、大豆の水煮か蒸し大豆をプラス具材にすることで、大豆イソフラボンや大豆オリゴ糖、大豆レシチンといった嬉しい大豆パワーを、健康なめたけと共に摂取することができます。ツナには、魚の栄養がたっぷりということで、サプリメントの成分としても珍重されているDHAやEPAも摂ることができます。ツナ缶をオイルごと入れて炊いたほうが良いのは、味付け以外にも、せっかくの栄養素を残さず炊き込みご飯に生かし、すべて美味しくいただくためでもあります。その時欲しい栄養素を持つ具材と組み合わせて炊いても美味しいなめたけツナご飯は、健康食としてもかなりのスグレモノと言えます。