秋の味覚である鮭、魚の中では好きな人が一番多い人気の魚ですね。塩焼きはもちろん美味しいですが、サーモンのムニエルも作り方を覚えればとっても簡単に作ることができます。
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材料は２人分で、生鮭の切り身 ２切れ、塩 少々、こしょう 少々、小麦粉 大さじ２、サラダ油 小さじ２、バター 大さじ1/2、ソース用のバター 大さじ１、しょうゆ 小さじ２
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作り方
（１）生鮭をさっと洗って水気をふき、塩とこしょうをふって１０分ほどおいておきましょう。※買ってきたままだと、鮭の表面につゆが少し出て来て生臭さの原因になりますので、表面をさっと水洗いで流してあげると臭みを取ることができます。ですが、洗いすぎると魚の鮮度が落ちてしまうのですばやく行うことが大事です。
（２）１０分おいた鮭の表面の水分を取って、小麦粉を全体にまぶして、余分な粉を落とします。※大きめのビニール袋に小麦粉と鮭を入れて振ったり、ボールに小麦粉と鮭を入れて、ボールの上にお皿などで蓋をして上下に振ってあげてもキレイに小麦粉をまぶすことができます。
（３）フライパンにサラダ油を熱して、盛り付ける時に上になるほうを下に向けて並べ、中火で焼きます。下の面が焼けたら、ひっくりかえして反対の面も焼きます。両面を焼き終わったら、弱火にしてからバター大さじ1/2を入れて鮭にからめ、お皿に盛り付けます。※バターは最初から入れずに焼き終わった最後に入れることで、鮭が焦げてしまうことを防ぐことができます。何度も鮭をひっくり返してしまうと鮭が崩れてしまう恐れがあるので、焼く時には片面をしっかり焼いてから、ひっくり返すようにしましょう。バターをからめるときもあまり何度もひっくりかえさずにすむようにすると崩れる心配がありません。point 283 | 1
（４）またフライパンを弱火で熱して、ソース用のバター大さじ１を溶かし、しょうゆ小さじ２を入れて全体を混ぜ合わせます。お皿の鮭にソースをかけて出来上がりです。
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初心者でもサーモンのムニエルは簡単に作ることができます。切り身の生鮭を購入すれば包丁をまったく使うことなく作ることが出来るので、初心者でまだ包丁を使うのが苦手な人でもチャレンジしやすいメニューです。そして、簡単なわりに、見た目もおしゃれで人気の鮭を使った料理はみんなに喜ばれます。
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盛り合わせには、こふきいもにしたじゃがいもやにんじんのグラッセ、レタスやトマトなど彩りを加えてあげると、見た目にもキレイにお洒落に仕上げることができます。
また、少しアレンジして好みでレモンの輪切りを出来上がったサーモンにのせてもおしゃれになります。もう1つ上のかざりつけを目指したい人は、輪切りにしたレモンの一部を真ん中まで切り込みを入れます。その切れ込みの部分に、生のパセリの一房の茎の部分を通して真ん中までもっていきます。レモンの真ん中にパセリの一房が乗ってる状態になり、サーモンのピンクと、レモンの黄色、パセリの緑が重なり、ともてきれいにおしゃれになります。そして、じゃがいもの白色、ニンジンやトマトの赤を添えると見栄えもよくなり、食欲をそそることができます。point 262 | 1
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また、もう１つのアレンジでお好きなきのこをソースを作る時に一緒に炒めてサーモンの上にかけます。秋の味覚であるサーモンときのこを同時に味わうことができます。きのこもバター醤油ととても相性が良いので美味しく食べることができます。その場合には好みでわさびを少し添えましょう。バター醤油の少しこってりしたところに、わさびを少しだけつけて食べるとさっぱりと食べることが出来て、とても合うんです。しょうゆとわさびと鮭はお寿司などでも使われますが、魚ととても相性が良いですよね。ムニエルの時にも隠し味として使うことができるんです。point 326 | 1