日本は、昔から蕎麦の人気が高いです。最近は、蕎麦の人気チェーンが全国展開しており、どの店でも高いレベルの美味しい蕎麦を食べることができます。好きな蕎麦チェーン店のアンケートをすると、必ず上位に入るのが、富士そばです。
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富士そばは、サラリーマンの味方と言われている有名な蕎麦チェーン店で、安くて早くて美味しいと評判です。蕎麦だけでなく、かつ丼も人気があります。サラリーマンを対象にしたメニューの人気ランキングでは、かつ丼が2位に入っています。堂々の1位に輝いたのは肉富士そばです。富士そばは、1日に5万食近く販売するため、大量仕入れができます。そして、各店でそれぞれ手間をかけて提供するという独自のスタイルを取っています。そのため、美味しくて安いメニューが提供できているのです。
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生蕎麦は、毎朝各店に直送され、茹でたてが提供されています。日本の立ち食い店では、手間のかからない茹で麺や蒸し麺が使われることも多いのですが、富士そばでは、一般の蕎麦屋と同様に茹でた後に水で洗ってしめており、手間がかかっています。そのため、いつでも美味しい生蕎麦を食べることができるのです。
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味の決め手となるつゆは、防腐剤を使っていません。富士そばでは、お店での出汁取りにこだわっています。2013年からは、挽きたて出汁で提供する専用の機械も導入して、さらに効率良く美味しいつゆが提供できています。小豆島の醤油から作られる特製のかえしと、挽きたて出汁から作られる蕎麦汁は、サラリーマンや学生をはじめ、多くの人に愛されています。
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富士そばでは、2014年から天ぷらは店内で揚げています。特製のフライヤーを導入して、ヘルシーな天ぷらを揚げて提供しています。
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富士そばは、外国人観光客にも人気があります。実は、富士そばは外国人観光客が殺到する日本の人気スポットでもあるのです。ガイドブックに掲載されていることと、名前に富士が付いていること、さらに口コミサイトでも人気があることで、多くの外国人観光客が訪れているのです。特に人気が高いのが、秋葉原電気街店です。この店は、海外のメディアが取材に来るほどの人気店です。店内には、注文の仕方が英語で説明されており、外国人にも牛肉をのせた肉富士そばとかつ丼が人気です。
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富士そばの創業者である丹道夫氏は、愛媛県の高校を卒業した後に上京し、東京の専門学校を卒業しています。上京と帰郷を繰り返し、埼玉県で弁当屋を開業した後、業績を伸ばします。1972年にダイタンフード株式会社を設立し、富士そばの経営に専念し、1日5万食を出す業界トップクラスの蕎麦チェーンとして成功します。富士そばの運営は、分社経営によって成り立っています。メニューは、各店長が決めており、メニューの開発も奨励されています。店長からメニューの申請があると、その都度審査され、問題がなければ承認されます。主体性を重んじる社風なので、社員も明るくモチベーションが高いのです。
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現在の社長は二代目で、丹道夫氏の長男です。日本物産店で蕎麦を販売して好評だったことから、台湾でも蕎麦店を展開し、現在では4店舗に増えています。フィリピンでは、フランチャイズ方式で店舗を展開し、複数の企業とFC契約を結んでいます。その後、地元の有力企業として有名になり、レストランスタイルの1号店を2015年にオープンしています。その店が好評で、6店舗まで拡大しており、さらに出店する予定です。
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富士そばの大きな功績は、日本の蕎麦は海外では人気が出ないという声を吹き飛ばしたことです。現在、日本だけでなく、アジアという巨大な市場を開拓しつつあり、海外の日本蕎麦ファンを増やしているのです。