冬といえば鍋料理が美味しい季節であり、今ではありとあらゆるレシピがあります。その中でも近年人気を高めているのが豆乳鍋です。健康や美容にも良い豆乳鍋で、食べやすい味ということから女性からの人気が高い鍋の一つです。最近では、豆乳鍋にチーズをプラスしたものが、より人気となっています。水と、その倍の量の豆乳、そして味噌と鶏がらスープの素、白ワインとバターと塩コショウ、そしてとろけるチーズかカマンベールチーズが基本の豆乳チーズスープとなります。具材は好きなもので問題はなく、定番なものとしては鶏肉やウィンナー、白菜やキャベツ、キノコ類ですが、ジャガイモや玉ねぎも合う鍋なので、好きな具材を入れて楽しむようにしましょう。
写真：nestle.jp
作り方として、まずは鍋に豆乳スープの材料を入れて、温めながらチーズを溶かします。沸騰させてしまうとチーズが分離してしまうので、沸騰させないようにゆっくりと溶かしていきましょう。その間に、中に入れる具材を切っていきます。ジャガイモを使う場合には、レンジでチンするか茹でて柔らかくしておきましょう。ブロッコリーやアスパラガスなどを入れる時にも、茹でておきます。ブロッコリーやアスパラガス以外の具材を豆乳スープの鍋に入れて、十分ほど煮込んでいきます。この際も沸騰させてしまうとチーズが分離するので沸騰しないように気をつけましょう。
写真：r.gnavi.co.jp
具材に火が通ったら、最後に茹でたアスパラガスやブロッコリーも加えて完成です。彩りを良くしたいという場合には、ここでプチトマトを加えると華やかで見た目にも美しい鍋にすることができ、食欲もアップさせることができます。この鍋が最も美味しいのは、シメのリゾットになるので、最後にはリゾットを楽しむようにしましょう。
写真：macrobiotic-daisuki.jp
このまま具材を食べてお米を入れても美味しく仕上がることができますが、ベーコンやキノコ類をプラスし、とろけるチーズも追加でたっぷりと加えることで、より美味しいチーズリゾットにすることができます。最後の仕上げには、パルメザンチーズやブラックペッパーを加えましょう。豆乳スープを作る時に、みじん切りにしたニンニクがチューブのにんにくを加えると、旨味とコクが増します。大人向けの味にしたい時にはにんにくをプラスしておきましょう。味噌を白味噌にすることで、上品でよりチーズの味を強く味わうことができるようになります。
写真：kyounoryouri.jp
より洋風にする場合には、鶏がらスープではなくコンソメに変更させるとより洋風で美味しく仕上がることができ、好みで生クリームを加えることで、よりコクを出すことができます。和風のチーズ豆乳鍋にするのか、洋風のチーズ豆乳鍋にするのかによって、合う具材にも違いがあるのでよく考えて具材を選ぶことで、より美味しいチーズ豆乳鍋とシメのチーズリゾットを味わうことができます。チーズは基本的に、どんな食材とも相性が良いのが特徴となっているのも良い点なので、悩んだ際には好きな具材をたくさん入れて楽しんでみるようにしましょう。
写真：dd-holdings.jp
リゾットの仕上げには、パルメザンチーズやブラックペッパー以外にもパセリや水菜を乗せても彩りが良くなります。豆乳もチーズも、沸騰すると分離してうまく混ざらなくなってしまうので、沸騰させないように気をつけることは忘れてはならないポイントになります。よりコッテリとしたチーズリゾットを食べたい場合には、ご飯を追加してからさらにチーズもプラスしておきましょう。サラッとしたリゾットにしたい場合には、ご飯の量を控えめにしておくとあっさり食べきることができます。チーズ豆乳鍋は、シメのリゾットが主役とも言える鍋なので、パスタやうどんではなくご飯がオススメです。