アーモンドプードルとは、食塩などの調味をしていないアーモンドを粉状にした物で、焼き菓子に使われます。
写真：amazon.co.jp
クッキーに使われる場合は、さっくりとして口溶けの良いスノウボールなどを作る時に使われます。スポンジのような風合いのお菓子に使う場合は、マカロンのように外はさくさくして、中身がしっとりするような食感のお菓子に使われます。アーモンドの風味の良さを生かして、タルト生地やパウンドケーキにも使われる場合があります。
写真：item.rakuten.co.jp
アーモンドプードルを使ったお菓子を作ろうとした時に、つい切らしてしまっている時もあるでしょう。家の中で代用できる物を探す場合は、風味が似た物や、種子などをすりつぶして作られた物を参考に探すといいでしょう。もし、家にアーモンドミルクや杏仁豆腐などに使うアーモンドリキュールがあるのならば、通常お菓子作りに利用される薄力粉を使って、水や牛乳を減らしてアーモンドミルクを入れたり、アーモンドリキュールを少々加えると風味が出るでしょう。ただし、小麦粉特有のスポンジケーキのようにふわっとした感じになりますので、食感までは再現しにくいです。point 342 | 1
写真：cookpad.com
代用品でアーモンドプードルの食感を出したいのであれば、アーモンド特有の香ばしい感じや歯ごたえを重視する必要があります。普段和食を作り慣れている人であれば、家にごまがある場合が多いと思われます。マカロンを作る場合は、彩りを邪魔しないように白ごまの方がいいです。チョコレートやコーヒー、ココア系のケーキであれば、色が目立たないので黒ごまでも構いません。自分で粉状に摺るのが大変な場合がありますので、すりごまが望ましいでしょう。もし、風味が弱いと思われるなら、ごま油を数滴加えると風味が増します。point 315 | 1
写真：cookpad.com
和菓子を作る方であれば、家にきなこがあるかもしれません。きなこも大豆を炒って挽いて作られた粉ですので、十分代用できます。加熱されているので、大豆の臭みは気になりませんが、風味が気になるのであれば、アーモンドミルクやリキュールを少量入れるといいでしょう。バニラエッセンスを数滴入れても構いません。
写真：hachi8.me
スノウボールなどの食感がほろっとしたクッキー系のお菓子を作るのであれば、片栗粉やコーンスターチも十分役に立ちます。片栗粉は片栗やジャガイモのデンプン質から作られていて、コーンスターチは文字通りトウモロコシが原料となっています。これらの食材は、口の中で柔らかく崩れる卵ボーロを作る際に使われていて、スノウボールの食感に近づけられます。風味が足りないと感じられるのであれば、すりごまやきなこを混ぜるといいでしょう。point 273 | 1